Zeichen erhalten Sie Rabatt!Original Schmöllner Mutzbraten
Rezeptur und Zubereitung
Das Fleisch:
Aus traditioneller Überlieferung wurde der Original Schmöllner Mutzbraten aus Schweinekamm oder Schweineschulter zubereitet. Die etwa würfelförmig geschnittenen Fleischstücke sollen ein Gewicht von ca_ 250 g je Portion haben. Das Fleisch soll gut fettdurchwachsen sein; zu mageres Fleisch würde bei der Zubereitung austrocknen und zu wenig Aroma des Birkenholzrauches aufnehmen, der das wesentliche Merkmal des Mullbratens darstellt und ihm eine einzigartige, intensive Geschmacksnote verleiht.
Die Zutaten:
Auf 1 kg Fleisch (e 4 Portionen) rechnet man: 12gSalz
2-3 g PfefferServiert wird der Mutzbraten mit 1-2 Scheiben Schwarz- bzw. Mischbrot,
3 g Majoran100-150g gekochtem Sauerkraut sowie etwas Senf.
Zeitablauf des Würzens:
ca. 3-8 Stunden vor dem Braten werden die Gewürze mit dem portionierten Fleisch vermengt und alles in einer abgedeckten Schüssel bei kühler Temperatur (Keller oder Kühlschrank) ruhen gelassen. Unmittelbar vor dem Beginn des Grillvorganges wird das Fleisch möglichst symmetrisch auf die Spieße gesteckt.
Der Grillvorgang:
Die Aufstellung des Grillgerätes sollte bei Wind so erfolgen, dass die Motoren in die Richtung zeigen, aus der der Wind kommt. Dadurch wird verhindert, dass das Bratgut einseitig und ungleichmäßig gart. Außerdem verhindert der Wind einen zu großen Hitzeeintrag an die Motoren. Es empfiehlt sich, vor dem Anbringen der Motoren und Spieße am Grillgerät ein Feuer aus 6-8 Holzscheiten im Grill zu entzünden und dieses soweit abbrennen zu lassen, bis nur noch kleine Flammen und ein Glutbett übrig sind, auf das dann einzelne Holzscheite Stück für Stück nach-gelegt werden, um das Feuer kontinuierlich auf kleiner Flamme zu halten. Erst dann sollten Spieße und Motoren eingehängt und zugeschaltet werden. Dosiertes Feuer ist der Schlüssel zum Erfolg! Wenn nach ca. 15 Minuten das Fleisch noch nicht wie gebraten aussieht, hatte
das Feuer die richtige Stärke, denn die Hitze zieht in dieser Zeit erst in das Fleisch bis zur Mitte ein, bevor dieses seine Gartemperatur erreicht.
Je größer die Geduld, desto schmackhafter der Mutzbratenl
Zu intensives Feuer lässt das Fleisch an der Oberfläche schnell verbrennen, während die Mitte der Stücke noch roh bleibt. Nach ca. 60 - 90 Minuten kann durch einen Schnitt in einen Braten geprüft werden, ob der Zeitpunkt der Fertigstellung naht. Dazu setzt man das Messer bei abgeschaltetem Motor senkrecht zum Spieß an einem Mutzbraten (bevorzugt einem, der sich am Spießende befindet) an und schneidet bis auf den Spieß ein. Tritt aus der geöffneten Schnittfläche noch rosafarbener Fleischsaft aus, sollte noch einige Minuten bei schwacher Hitze weiter gegrillt werden. Während des Grillvorganges tropft Fett aus dem Fleisch in die darunter befindlichen Auffangwannen. Um ein Einbrennen des Fettes zu verhindern, sollte der Boden der Pfannen mit etwas Wasser bedeckt gehalten werden. So ergibt sich zusätzlich noch ein vorzüglicher Bratenfond, denn das abtropfende Fett enthält einen Teil der Gewürze. Dadurch, dass das Fett nicht in das Feuer tropft wie bei anderen Grillgeräten, sondern aufgefangen wird, entstehen nicht die gefürchteten gesundheitsschädlichen Dämpfe, denen eine krebserregende Wirkung zugemessen wird.
Zu diesem historischen Grillvergnügen wünschen wir Ihnen viel Freude und guten Appetit!
PS: Sollte der erste, von Ihnen allein zubereitete Mutzbraten noch nicht Ihren Erwartungen entsprechen, probieren Sie es bei nächster Gelegenheit noch einmal, es ist noch keine Meister vom Himmel gefallen
Das Fleisch:
Aus traditioneller Überlieferung wurde der Original Schmöllner Mutzbraten aus Schweinekamm oder Schweineschulter zubereitet. Die etwa würfelförmig geschnittenen Fleischstücke sollen ein Gewicht von ca_ 250 g je Portion haben. Das Fleisch soll gut fettdurchwachsen sein; zu mageres Fleisch würde bei der Zubereitung austrocknen und zu wenig Aroma des Birkenholzrauches aufnehmen, der das wesentliche Merkmal des Mullbratens darstellt und ihm eine einzigartige, intensive Geschmacksnote verleiht.
Die Zutaten:
Auf 1 kg Fleisch (e 4 Portionen) rechnet man: 12gSalz
2-3 g PfefferServiert wird der Mutzbraten mit 1-2 Scheiben Schwarz- bzw. Mischbrot,
3 g Majoran100-150g gekochtem Sauerkraut sowie etwas Senf.
Zeitablauf des Würzens:
ca. 3-8 Stunden vor dem Braten werden die Gewürze mit dem portionierten Fleisch vermengt und alles in einer abgedeckten Schüssel bei kühler Temperatur (Keller oder Kühlschrank) ruhen gelassen. Unmittelbar vor dem Beginn des Grillvorganges wird das Fleisch möglichst symmetrisch auf die Spieße gesteckt.
Der Grillvorgang:
Die Aufstellung des Grillgerätes sollte bei Wind so erfolgen, dass die Motoren in die Richtung zeigen, aus der der Wind kommt. Dadurch wird verhindert, dass das Bratgut einseitig und ungleichmäßig gart. Außerdem verhindert der Wind einen zu großen Hitzeeintrag an die Motoren. Es empfiehlt sich, vor dem Anbringen der Motoren und Spieße am Grillgerät ein Feuer aus 6-8 Holzscheiten im Grill zu entzünden und dieses soweit abbrennen zu lassen, bis nur noch kleine Flammen und ein Glutbett übrig sind, auf das dann einzelne Holzscheite Stück für Stück nach-gelegt werden, um das Feuer kontinuierlich auf kleiner Flamme zu halten. Erst dann sollten Spieße und Motoren eingehängt und zugeschaltet werden. Dosiertes Feuer ist der Schlüssel zum Erfolg! Wenn nach ca. 15 Minuten das Fleisch noch nicht wie gebraten aussieht, hatte
das Feuer die richtige Stärke, denn die Hitze zieht in dieser Zeit erst in das Fleisch bis zur Mitte ein, bevor dieses seine Gartemperatur erreicht.
Je größer die Geduld, desto schmackhafter der Mutzbratenl
Zu intensives Feuer lässt das Fleisch an der Oberfläche schnell verbrennen, während die Mitte der Stücke noch roh bleibt. Nach ca. 60 - 90 Minuten kann durch einen Schnitt in einen Braten geprüft werden, ob der Zeitpunkt der Fertigstellung naht. Dazu setzt man das Messer bei abgeschaltetem Motor senkrecht zum Spieß an einem Mutzbraten (bevorzugt einem, der sich am Spießende befindet) an und schneidet bis auf den Spieß ein. Tritt aus der geöffneten Schnittfläche noch rosafarbener Fleischsaft aus, sollte noch einige Minuten bei schwacher Hitze weiter gegrillt werden. Während des Grillvorganges tropft Fett aus dem Fleisch in die darunter befindlichen Auffangwannen. Um ein Einbrennen des Fettes zu verhindern, sollte der Boden der Pfannen mit etwas Wasser bedeckt gehalten werden. So ergibt sich zusätzlich noch ein vorzüglicher Bratenfond, denn das abtropfende Fett enthält einen Teil der Gewürze. Dadurch, dass das Fett nicht in das Feuer tropft wie bei anderen Grillgeräten, sondern aufgefangen wird, entstehen nicht die gefürchteten gesundheitsschädlichen Dämpfe, denen eine krebserregende Wirkung zugemessen wird.
Zu diesem historischen Grillvergnügen wünschen wir Ihnen viel Freude und guten Appetit!
PS: Sollte der erste, von Ihnen allein zubereitete Mutzbraten noch nicht Ihren Erwartungen entsprechen, probieren Sie es bei nächster Gelegenheit noch einmal, es ist noch keine Meister vom Himmel gefallen
